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PROCESSUS DE FABRICATION

Pour élaborer tous nos produits, nous devons garantir la qualité la plus élevée tout au long du processus de production afin d'obtenir une excellente huile d'olive extra vierge.

Nous apportons un soin particulier à toutes les procédures de production et d'élaboration, de la floraison des oliviers à leur croissance et à la maturation des fruits. La taille de cet arbre est très importante, car elle permet d'obtenir un ensoleillement adéquat pour les fruits et d'adapter la couverture végétale de l'exploitation aux conditions climatiques de la région et de chaque année. Il faut créer une harmonie entre la biodiversité qui caractérise la zone (Les Garrigues Altes) et le fruit que nous voulons récolter.

Les olives sont récoltées au point optimal de maturation et transportées vers le moulin de la coopérative dans un court laps de temps et à une température optimale afin de préserver les meilleures conditions pour le fruit.

Entre la récolte des olives et leur broyage, il ne s'écoule pas plus de 24 heures, afin d'éviter l'oxydation. Une fois dans le moulin, nous veillons à ce que le processus de broyage et d'extraction du jus des olives soit le plus respectueux possible afin de préserver toutes leurs propriétés. La pâte issue du broyage est pressée à froid pour obtenir l'agglutination des molécules de graisse.

Ensuite, elle passe par le décanteur, qui sépare la partie solide (grignons) et la partie aqueuse, de façon à obtenir le jus d'olive sans aucune autre intervention et sans ajouter aucun autre produit. Une fois ce processus terminé, on laisse l'huile reposer pendant quelques jours pour terminer la décantation des petites impuretés et on la stocke dans des réservoirs souterrains en céramique vitrifiée.

Ces réservoirs maintiennent l'huile à une température constante et la protègent de l'air et de la lumière jusqu'à sa mise en bouteille (sur demande).