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Huile Degustus

100 % olives Arbequina, jus d'olive de notre terre.

TYPES D'HUILE D'OLIVE

• Huile d'olive extra vierge.

Il s'agit de l'huile que l'on obtient directement à partir des olives grâce à des procédés mécaniques. Huile de qualité supérieure sans défaut, sans additifs, non raffinée et avec une acidité inférieure à 0,8 %. En résumé, l'huile extra vierge est un jus de la pulpe de l'olive, avec un délicieux arôme et un goût excellent.

• Huile d'olive vierge.

L'huile vierge est également obtenue en pressant des olives par des procédés mécaniques et peut aussi être appelée « jus d'olive » naturel. Toutefois, elle n'est pas sans défaut, mais ceux-ci sont de faible intensité, et son acidité peut atteindre jusqu'à 2 %.

• Huile d'olive. (huiles lampantes ou huiles de grignons raffinées)

On appelle huile d'olive les huiles de qualité inférieure, qui proviennent d'huiles raffinées soumises à différents procédés physiques et chimiques. Sans les solvants organiques qui en extraient le mauvais goût et la mauvaise odeur et sans les pigments colorants, elles ne seraient pas aptes à la consommation. Ces procédés extraient tous les attributs et les vertus de l'huile. Il faut donc lui ajouter un faible pourcentage d'huile vierge ou extra vierge (10 à 15 %) pour qu'elle puisse être consommée.

LA VARIÉTÉ

L'essence de l'huile Degustus est, sans aucun doute, son origine. La variété d'olives que nous utilisons pour fabriquer tous nos produits est l'ARBEQUINA.

C'est une variété autochtone, très bien adaptée à la région où nous nous trouvons (Les Garrigues Altes). En effet, étant considérée comme une variété rustique, elle s'adapte très bien aux conditions climatiques défavorables comme le gel hivernal et le manque d'eau. Malgré cela, certaines exploitations disposent tout de même d'un système d'irrigation.

Les olives sont de petite taille et de forme ronde. Pendant le processus de maturation, elles passent par le vert, le jaune et le violet pour finir par être noires.

Les huiles élaborées avec cette variété sont fruitées, avec des tons jaune-vert, équilibrées et riches en arômes secondaires qui rappellent la pomme, la banane, la tomate, l'amande et d'autres notes fruitées.

L'huile d'olive arbequina est l'une des plus appréciées en Espagne et sur le marché extérieur (exportation).

CARACTÉRISTIQUES DE NOTRE HUILE ET DE NOS PRODUITS

L'huile Degustus et les autres produits que nous élaborons dans la coopérative de La Granadella sont le résultat d'années d'expérience et d'engagement pour le travail bien fait.

Nous nous efforçons d'offrir la meilleure qualité dans toute notre gamme de produits Degustus, car la qualité est la principale prémisse de notre savoir-faire. Nous fabriquons tous nos produits en respectant les meilleures techniques et en veillant à toujours appliquer les bonnes pratiques :

Sélection minutieuse des fruits, récolte au point de maturation optimal, rapidité entre la récolte et le broyage des olives, extraction à froid, conservation dans des réservoirs souterrains, entre autres.

En outre, le relief et le climat de nos terres agricoles fournissent à nos oliviers une teneur beaucoup plus élevée en antioxydants.

Le processus de récolte, de broyage et de conservation de l'huile Degustus garantit la conservation des antioxydants (vitamine A, vitamine E et polyphénols) et des acides gras (oléique, linoléique et linolénique).

PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES

CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES

Chaque variété d'olive a sa propre spécificité. La variété que nous utilisons dans nos huiles, l'arbequina, offre des caractéristiques et des propriétés organoleptiques très appréciées par les amateurs de bonne cuisine.

Le fait de produire une huile monovariétale d'arbequina procure des nuances, des arômes et des saveurs très particulières. Les huiles d'arbequina ont une grande intensité aromatique et une complexité d'arômes secondaires. Selon l'année, l'amertume et les tons épicés peuvent avoir des intensités différentes, en fonction du climat, ce qui apporte des nuances variées. Malgré tout, on peut la définir comme une huile harmonieuse, à l'arôme complexe, avec une entrée en bouche facile et une intensification ultérieure de ses attributs.

Outre les saveurs épicées, amères et sucrées, elle révèle également des arômes secondaires tels que des notes de pomme et de fruits mûrs, des tons herbacés frais, et des notes de tomate et d'artichaut. Des nuances qui rappellent le fenouil, la banane et l'amande. Des arômes qui peuvent être présents avec plus ou moins d'intensité.

Tous les produits élaborés et conditionnés par la coopérative La Granadella, comme l'huile Degustus, sont analysés par le « Panell de Tast Oficial d'olis Verges d'oliva » (Panel officiel de dégustation d'huile d'olive vierge) de Catalogne pour garantir leur qualité.