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CRITÈRES DE QUALITÉ DE L'HUILE

Afin de déterminer la qualité d'une huile avec des critères rigoureux, nous pouvons nous baser sur le résultat de deux évaluations :

  • Évaluation des propriétés organoleptiques de l'huile via une dégustation.
  • Évaluation des résultats de l'analyse de deux paramètres essentiels de l'huile : l'acidité et l'oxydation.


Acidité de l'huile

L'acidité est déterminée par le pourcentage d'acide oléique libre, c'est-à-dire qui s'est détaché de la structure des glycérides par l'action des enzymes présentes dans la peau de l'olive.

Par conséquent, bien que ce processus d'hydrolyse ne soit pas évitable à 100 %, plus la transformation de l'olive en huile est soignée et plus la qualité du fruit est bonne, moins l'acidité sera élevée. Notez que plus le degré d'acidité est faible, plus la qualité de l'huile est bonne.


Oxydation de l'huile

L'oxygène, la lumière et les températures élevées peuvent provoquer des altérations de l'huile dues à l'oxydation. C'est au cours de cette procédure que se forment les peroxydes.

En analysant l'oxygène actif par kilogramme d'huile, on obtient l'indice de peroxyde, exprimé en milliéquivalents. Plus cet indice est faible, plus l'huile est de bonne qualité et se conserve bien.

Si nous analysons tous les paramètres d'une huile, nous pouvons savoir si elle est frelatée ou non.

Selon le règlement CE 1989/2003, les valeurs maximales acceptées pour qu'une huile soit extra vierge sont de 0,8º d'acidité et 20 mEq O2/kg d'indice de peroxyde. Ces critères de qualité sont encore plus stricts dans notre région (Les Garrigues), où seuls une acidité inférieure à 0,5º et un indice de peroxyde de 15 mEq O2/kg sont autorisés. L'huile Degustus a une acidité inférieure à 0,3º et un indice de peroxyde inférieur à 10 mEq O2/kg.

Grâce à notre niveau d'exigence, nous sommes en mesure d'affirmer que notre huile est l'une des meilleures.