SALMÓ MARINAT AMB PERFUM DE TOMÀQUET

1. Primerament, per evitar que al salmó hi hagi anisakis el congelarem prèviament durant una setmana.
2. A continuació, el descongelarem. Mentrestant, en una font o safata, hi afegirem la mateixa quantitat de sucre morè que de sal grossa i una mica d’anet. Col·locarem el salmó al damunt, deixant la part de la pell mirant a baix. 
3. Una vegada tenim això, cobrirem el salmó amb més mescla de sucre morè, sal grossa i anet. 
4. Ho taparem amb film transparent i ho deixarem reposar dins de la nevera com a mínim durant 7 hores. Tot dependrà del gruix del tall del salmó.
5. Seguidament, desenterrarem el peix i el netejarem bé sota la canella, per treure-hi tota la preparació que no ha absorbit el salmó.
6. Amb un drap de cuina, assecarem bé la peça. 
7. Després, amb un ganivet prou afilat, filetejarem el salmó a la mida que més ens agradi. Nosaltres recomanem fer-ho com més prim millor, com si es tractés d’un carpaccio. 
8. Quan ja tinguem tot el peix filetejat, l’amanirem amb un bon raig del nostre oli d’oliva Degustus i l’anet. 
9. Ara ve el torn del tomàquet: Rentarem molt bé els tomàquets i els ratllarem. Amb la ceba tendra seguirem el mateix procés. 
10. I ha arribat el moment d’emplatar-ho! Posarem una base de tomàquet i ceba tendra i a sobre hi incorporarem el salmó marinat.
11. Per últim, hi afegirem una mica de sal i acabarem el plat amb el nostre oli d’oliva Degustus.

I ja està llest per servir. Bon profit! 

____________________________